admin前些日子，看见一篇推文，说：“2019年，新茶即将上市了，假茶也要上市了”。
上课时，讲到如何分辨茶树和茶叶，就有不少学员曾忧心忡忡的问我，老师，我会不会买到假茶？
古代有假茶吗？假茶我曾经见过，也喝过。毕竟，饮茶之风盛行，有利就有造假的可能性。而假茶，并非现代产物，我们大可不必言必称世风日下，今不如古。早在宋代，就有假茶出现了。
这里的假茶，有两种，一种是掺杂茶梗、茶碎、杂草、炒面、绿豆等，以增分量；另一种，则是用其他的植物仿冒成茶的样子来售卖此种假茶。
相比于掺杂，造假更甚。《宋史》就有记载有叫做温桑茶的假茶。所谓温桑茶，其实是温州出现的用桑叶所造之茶。而在元朝时，有还魂茶，清朝时又有柳叶茶等假茶。
还魂茶，是用泡过的茶叶，再经炮制以充新茶；而柳叶茶则是用柳叶制作的茶。
不过在历史上出现的这些假茶，如今大多不再冒充假茶了。毕竟，如今的茶有了更多的分类，这些曾经的假茶也就有了其应有的位置，比如非茶之茶之中的花草茶，曾经的假茶温桑茶、柳叶茶，即属此类。
现代茶叶造假虽然，有许多造假之茶如今已不再生产。但是，如今的假茶，却又有了新的发展。现代假茶，其实并非真正意义上的用别的植物的叶子充作茶，更多的是以次充好，以及更进一步的掺杂。如今以次充好的作假，手段颇多。比如利用树种的不同，比如假冒正宗核心的产地。
比如，同样叫做西湖龙井，在西湖产区内（龙井分西湖产区、钱塘产区和越州产区），有些茶是真的，有些就是冒充的。比如有些是龙井群体种，有些是龙井43#，也有些是乌牛早。而龙井群体种与龙井43#是真的，乌牛早就是假的。更有甚者，西湖龙井却并非产自西湖，而是用来自四川、安徽、甘肃等地的茶青按照龙井的工艺制作而成。
如今大多的白茶，亦有此祸。这种假茶，分辨起来，对于消费者而言就很难了。
而现代的掺杂手段则更多了，陈茶掺杂新茶，铁观音内掺杂香精，红茶掺杂红糖，绿茶掺杂滑石粉等等。这些手法不是想要增加重量，便是要改变口味。
但是此种掺杂假的终究是假的，细细分辨，终归能够分辨。
“早”一定好？——明前茶与雨前茶的理性看待如今惊蛰已过，茶将脱壳，新茶马上大量上市。以上那些假茶也就罢了，如今更有许多人听见一句话，便以得了金科玉律，信以为真。最常见的便是饮茶只追早春，以为早即是好。
其实这种说法太过简单粗暴，真实的情况要远比这个更为复杂。
毕竟，同样是新茶，不同的产地，其海拔高度不同、温湿度不同、品种不同，所产的新茶发芽时间和采摘标准等全然不同。
譬如，西湖龙井与洞庭碧螺春，地处江南，海拔不高。早春三月，江南地暖，气候适宜，茶叶发芽早，因此明前茶尤为名贵，真实不虚。但是，太平猴魁与六安瓜片，产地为安徽。尽管同样是新绿，这两种茶却是地处深山，采摘标准或一芽两三叶或单片叶，并非以芽头为贵，采摘制作时间大多集中在谷雨前，以雨前茶为贵。
另外，就茶树的品种而言，许多当地原生的品种发芽时间要晚于现代培育的新品种。最典型的例子，龙井43#的发芽时间就比老龙井，即龙井群体种要早。而龙井群体种所制的龙井茶，又要比龙井43#的更具有特异性。同样的，海拔越高，茶树发芽时间越晚，而海拔高的茶品质又比平地茶更鲜甜甘润。
因此，单纯的认为明前茶优于雨前茶，或者茶叶上市越早越好，是十分浅浮的理解。
如今的我们脱离农业，脱离土地太久了，因此茶树作为植物的一种，我们了解它，除了考虑它代表中国传统的文化的一面，也要考虑到其作为农业植物的一面。这样，我们学习茶时，就会更立体、客观和全面，而不会再简单粗暴的就轻易下判断。
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