安吉白茶干什么不是白茶？

名字不只对人很要害，对实物也很要害。精确的定名无助于于认知，可有功夫，鬼使神差的“讹误”定名反倒令人回忆深沉、更好回顾，长久采用下来，也没有人再提“矫正”的事。这种例子在众生界即是“猫熊”，而到了茶叶界则非“安吉白茶”莫属了。

安吉白茶，听名字觉得是白茶，可本来按工艺来说，身份属性该归到瓜片里去。

这即是波及到一个给茶叶分门别类的题目：

咱们设置一种茶叶属于什么茶类，是依照什么规范？

谜底是：工艺。设置茶叶的类型属性的，既不是茶树的种类，也不是茶叶的脸色。

也即是说，一种茶，它只有不发酵，依照完毕、揉捻、枯燥的办法来处置创造，那尽管它是从何处的茶树上采摘下来的，都是瓜片。而即使不经完毕或揉捻，仅做萎凋、烘干处置，那即是白茶。固然过程长久的汗青采用，华夏的产茶区早已恒定了什么场合的茶树符合做什么茶类，但从常做祁红的茶树上采摘的叶子，按乌龙茶的工艺来创造，做出的茶也只能叫作乌龙茶。

所以，经完毕、揉捻、枯燥创造出来的安吉白茶，本来是瓜片。

那干什么，它的名字又叫作“安吉白茶”呢？

这和它的底栖生物特性相关：安吉白茶这种种类属“低温敏锐型”茶树，它本来是一种茶树的变种，因为温度因为，在表面上会表露确定功夫的白化局面。在平衡气温较低的早春，因叶绿素缺点和失误，它萌生的新苗全是白色，直到谷雨长至之间，才会慢慢转绿，到夏季，回复全绿。这种白化局面最多连接一个月，跟着气温升高（每日平均温度达到19℃之上），就看不出和其余瓜片的分辨了。

只然而，由于瓜片的采摘大都是在春天，安吉白茶在白化期内被采摘创造，固然成形之后看上去是绿的，但泡开之后去看叶底，仍旧大都是淡绿、玉白之色，以是也就被定名为“安吉白茶”而从未变过了。

茶史上最驰名的天子宋徽宗赵佶，曾在其文章《大观茶论》中特意列了“白茶”一章，写道：

“白茶自为一种，与常茶各别。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶尔生出，虽非人工所可致。正焙之有者然而四、五家，生者然而一、二株，所造止于二、三銙罢了。芽英不多，尤难蒸焙；汤火一失，则已变而为常品。须创造精微，运度得当，则内外昭澈，如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品德不迭。”

此时天子所饮的“白茶”实为蒸青瓜片，同样是由于叶白而定名。按茶树样式和叶片特性来看，即日的安吉白茶与此间所刻画的“白茶”普遍，同为白叶茶，该当即是宋徽宗所指的那种“白茶”了。

由于特殊的基因变异体质，安吉白茶所含的氨基酸酸因素特殊高，比普遍瓜片高出三到四倍，所以味道鲜爽，辛酸感要少得多。这也是它的第一次全国代表大会上风了。

用符合的水温冲泡安吉白茶，在玻璃杯中，咱们不妨观赏到它那好像凤羽、茎脉葱绿、叶芽儿如银镶玉、内裹银箭的秀媚相貌；浅啜一口，又能品味到鲜爽甘醇的滋味。如许的好茶，符合每一个春天，和每一个好情绪。情绪喜悦之余，白茶仍旧瓜片的身份之谜，该当也早已解开了吧。