绿茶中的炒豆香、绿豆香、豆腐香有什么区别？

春天来了，微风徐徐。

眼见惊蛰已过，俗话说“惊蛰已过，茶叶剥落”。在一些温暖的地区，新茶已经上市。

很多人都迫不及待地想尝一口新的绿茶，用茶来解决被这次疫情阻隔的春天。

每年都有新茶上市，没有什么比乾隆爱喝的西湖龙井茶更受追捧了。很多爱好者都以最高标准来品尝这款具有“炒豆味”的茶。

然而，炒豆的香味是什么？龙井茶是炒豆香。真的是这样吗？

先抛出结论。

炒豆香从来都不是西湖龙井最好的味道。

每个人都错了很长时间。

清代，陆次云曾这样形容龙井，赞叹道：“龙井泉从龙口漏，池中水静……其地方茶用豆腐泡……第一是比谷雨还好喝，那口淡漠，似乎无味。，我觉得牙齿和脸颊之间有一种和谐。这种无味的味道，甚至是味道。”

《钱塘县志》还说：“龙井茶出，豆腐香，色清味甘，别于别山。”

此时，所描述的龙井茶，最好的，都是用豆腐香制成的。

什么是豆花香？

不知道你有没有在农村的田地里见过各种豆类，比如春天盛开的豌豆和扁豆。这些豆子的花是豆花。换句话说，豆腐香是豆花香的一种。尝起来怎么样？

如果你在农村生活过，一旦你把豌豆花折好，放在嘴里咀嚼，那种清新和甘甜，就是豆花的芬芳。

那么，为什么现在大家都认为龙井是豆香呢？

首先我们要问自己什么是炒豆香什么香水？

一般来说，茶叶中与豆类有关的香气大致有三种：炒豆香、绿豆香和豆腐香。豆腐的香味上面已经说了，所以暂时搁置一边。

以炒豆青豆香，炒豆香最为人所知。

那么这香是怎么来的呢？

先说炒豆的香味吧。

炒豆的香气本质上是一种高温香气。众所周知，烘干是茶叶的最后一道工序，其目的是巩固茶叶的色、香、形，尤其是香气。

在70-80°c的干燥温度下可以获得油炸豆的香气。换句话说，如果我们在干燥时提高温度，则很容易获得炸豆的香气。而且温度高，干燥速度快。也就是说，在原料相同的情况下，炒豆的香气极其容易获得，而且具有可识别的香气，因此成为龙井茶的标志性香气，近代很多人都在使用。

如果炒豆的香气还是工艺的技术手段，那么青豆的香气是工艺缺陷。准确的说，不应该叫绿豆香，而是绿豆气。它甚至有一种腥味，通常是冷的或难以渗透的。茶青留青，干时温高。制作香喷喷的炸豆。结果是一种不起眼的青豆味道。青豆的味道越好，豆味越差。某年有一次，有人请我去石峰龙井品尝这种味道，实在是让人难以接受。

说到烘干温度，在科学领域，常根据叶温分为低温香型、中温香型、高温香型。

高温香味（70-80℃）呈现出老火、稻壳或炒豆等的香味；

中温香味（50-70℃）呈现成熟香味，如栗子香味、蜂蜜香味等；

低温香味（40-50°c）产生清香，如兰花香等。

一般来说，炒绿茶更容易产生炒豆的香气，而烤绿茶更容易产生兰花的香气。

有一次朋友和他交流，他说：黄山毛峰出豆香，你不觉得尴尬吗？

其实这是个玩笑，但也是事实。

做工一般的黄山毛峰绝不是豆香，更不是豆香。

它的标准香味，据当地人说：他们都说我们毛峰有兰花香，但我不知道兰花香是一种什么样的香味。我们称之为杂木香。

兰香是一种比较文艺的艺术表现方式。它代表了一种精致的感觉，如果有如无物，那丝线是无穷无尽的。

然而，这种感觉是联觉。否则，我们需要确切地知道什么是兰花香，例如春兰、茉兰或蝴蝶兰？

因此，我们知道蓝香实际上是一种独特的低温烘烤形式。

不同地区、不同品种的新鲜茶叶，其耐温性不同，干燥温度也不同。因此，茶的层次、长短、风味也各不相同。例如，龙井茶有炒豆的香味可能不错，但最好的龙井茶不是炒豆的香味。

但是，所有的好茶都有一个共同点，那就是一定要有茶本来的香味，而不是刻意提高温度来生产工艺。