黄茶曾经风靡一时，为什么会衰落？

黄茶在走下坡路，茶界的大多数人都意识到了这一点。

说起黄茶，首先要明确一个概念，即黄茶有两种：一种是茶树品种，芽叶自然呈黄色；另一种是工艺，即在生产中采用了泛黄工艺。而本文所描述的是精制黄茶。

这两年，我会找些黄茶喝。不过，无论是蒙顶黄崖，还是火山黄崖，大多都不够棕色。如果炖的黄色不够，会使绿茶的味道和颜色，使黄茶和绿茶傻傻分不清。

要知道，黄茶与黄茶最本质的区别就是黄茶，也就是“熬黄”的过程，使青色消失，黄色突出。

经过这个过程，茶味变得浓稠爽口，比绿茶更醇厚；香气清爽宜人，有一种绿茶所没有的“熟”韵。如果非要形容的话，作者更喜欢形容它是一种成熟的谷物香气。

至于红烧黄，可以在绿了之后直接用文火炖，比如蒙顶黄芽；也可以揉成团后用文火炖，如远安绿元；也可先煨（先烤）后煨，如霍山黄芽；可以用纸袋装炖菜，也可以散开炖。

总而言之，黄茶的制作极其复杂，对温度、湿度、制作工艺时间的要求极其严格。也就是说，即使是生产也会有不小的风险。

此外，由于工艺失传、宣传不利、市场定位不当等诸多复杂原因，很多人只听说过黄茶的名字，对市场知之甚少。而且由于认知不清，很多人会把黄茶当成老绿茶（确实有假冒），导致其滞销。这就形成了一个恶性循环，导致黄茶市场的没落。

此外，它的制作过程比绿茶更红烧，无形中延迟了上市时间。同时，工艺风险和人工成本增加。哪个厂家和农民愿意这样做？

此外，它的生产过程比绿茶更红烧，这实际上延迟了上市时间，增加了过程风险和劳动力成本。哪个厂家和农民愿意这样做？